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吃非油炸薯片更健康嗎

作者：金味來(lái)食品日期：2016-09-17

薯片，是一種因香脆口感風(fēng)靡全球，讓吃貨欲罷不能的休閑零食，薯片的主要原料是馬鈴薯，馬鈴薯本身的脂肪含量極低，主要的營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、淀粉、膳食纖維及多種維生素，若作為主食，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與精白米面媲美，可一經(jīng)過(guò)油炸，馬鈴薯就變得面目全非了。那么非油炸薯片應(yīng)時(shí)而生，是不是吃非油炸薯片更健康呢？

非油炸薯片脂肪含量比油炸薯片低，但意想不到的是，非油炸薯片的本質(zhì)還是“重口味”。經(jīng)檢測(cè)結(jié)果顯示，3款非油炸薯片平均鈉含量為6.75x103mg/kg，相當(dāng)于每100g薯片中含有1.72g的食鹽，而5款油炸薯片平均鈉含量為4.50x103mg/kg，每100g薯片中含有1.15g的食鹽。

為什么非油炸薯片添加的食鹽會(huì)比油炸薯片更多呢？通過(guò)焙烤制成的薯片與油炸薯片相比，香味會(huì)略微不足，在整體風(fēng)味上還有有一定的差距的，所以廠家可能會(huì)通過(guò)增加食鹽的用量及額外添加味精（即谷氨酸鈉）來(lái)彌補(bǔ)風(fēng)味上的不足。

若僅對(duì)比主要營(yíng)養(yǎng)成分，非油炸薯片并沒(méi)有體現(xiàn)出明顯的健康優(yōu)勢(shì)，值得注意的是，非油炸薯片的脂肪含量略低于油炸薯片，但總能量差距并不大，非油炸薯片的鹽含量比油炸薯片更多。但作為一種閑暇時(shí)刻滿足食欲的零食，人們?cè)谔暨x時(shí)也不會(huì)過(guò)多的注重營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

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